Ο Γιώργος Βλόντζος είναι Καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και Διευθυντής του Εργαστηρίου Αγροτικής Οικονομίας και Καταναλωτικής Συμπεριφοράς. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται, μεταξύ άλλων, στη διερεύνηση της οικονομικής και περιβαλλοντικής αποδοτικότητας και στη διενέργεια ερευνών πεδίου που αφορούν την καταναλωτική συμπεριφορά για γεωργικές εισροές και τρόφιμα. Για αυτό, εφαρμόζονται διάφορα μοντέλα όπως Data Envelopment Analysis, Stochastic Frontier, Artificial Neural Networks, Theory of Planned Behaviour, Health Belief Model κ.λπ. Έχει δημοσιεύσει αρκετές εργασίες σε περιοδικά υπό διπλή ανώνυμη αξιολόγηση και συμμετείχε σε διεθνή συνέδρια και σεμινάρια. Τέλος, έχει συμμετάσχει, σε ανταγωνιστικά έργα συγχρηματοδοτούμενα από την ΕΕ, εθνικά και προγράμματα ιδιωτικής χρηματοδότησης. Είναι συντονιστής του έργου ALIANCE HORIZON EUROPE, μέλος της κοινοπραξίας του έργου NATAE HORIZON EUROPE και μέλος  της κοινοπραξίας του έργου GreenDriedFruits PRIMA. Ο Καθ. Γεώργιος Βλόντζος διδάσκει Αγροτική Οικονομία και Καταναλωτική Συμπεριφορά στον Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας.

Υπήρξε επισκέπτης καθηγητής στο Center of Applied Optimization, University of Florida, ΗΠΑ από 1-2-2016 έως 31-7-2016. Τέλος, έχει στενή συνεργασία με το Αγρονομικό Ινστιτούτο του Μονπελιέ, Γαλλία, διδάσκοντας συμπεριφορά καταναλωτή για γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα στο πρόγραμμα MSc MIDAS.